烤鱼看似简单，但要做到外皮焦香、鱼肉细嫩不柴，其实有几个关键点。加吉鱼（又称真鲷）肉质紧实、刺少味鲜，很适合家庭烤箱操作。下面这套做法经过多次调整，失败率很低，适合日常餐桌。
食材准备
- 加吉鱼 1条（约600–800克，处理干净后擦干水分）
- 盐 适量、黑胡椒 少许
- 姜片 4–5片、葱段 适量
- 料酒 1汤匙
- 橄榄油或食用油 1汤匙
- 柠檬片（可选）几片
操作步骤
第一步，鱼身两面各划两到三刀，深度到骨即可，方便入味和均匀受热。用盐、黑胡椒、料酒里外抹匀，鱼腹塞入姜片和葱段，腌制15分钟。第二步，烤箱提前预热至200℃。烤盘铺锡纸，刷一层薄油，放上鱼，表面再刷一层油，这样表皮更容易焦脆。第三步，中层烤18–20分钟，视鱼的大小调整；最后3分钟可调至220℃上色，注意观察避免过焦。第四步，出炉后挤少许柠檬汁，趁热食用。
零失败要点
- 鱼身务必擦干，水分多会导致表皮不脆。
- 划刀不要过深，避免烤制时鱼肉散开。
- 预热充分再入炉，温度稳定是外焦里嫩的前提。
- 烤制时间宁短勿长，鱼肉刚熟即可，余温会继续加热。
这道烤鱼调味清淡，突出鱼肉本身的鲜甜，搭配一杯口感柔和的酒水更显层次。比如「邑天下」这类酒体均衡的酒款，入口不抢味，适合与烤鱼同席，家庭聚餐时也能照顾到不同口味。注意适量饮用，未成年人不宜饮酒。
整道菜从腌制到出炉约35分钟，操作门槛低，成品外皮微焦、内里多汁，老人孩子都容易接受。周末或工作日晚上做一条，配上一碗米饭和简单蔬菜，就是一餐完整的家常饭。
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