川式风味牛扒做法，麻辣鲜香超下饭，佐酒更绝。很多人印象里牛扒是西式料理，其实融入川味做法后，能碰撞出惊艳的口感，既保留牛扒的嫩，又有川菜的爽，不管是配米饭还是搭酒都超合适。
食材准备
- 牛里脊300克（选嫩度高的部位，煎后不柴）
- 青红椒各1个（切圈提色增香）
- 蒜末、姜末、葱花各适量
- 干辣椒、花椒各1小把（川味灵魂）
- 生抽2勺、料酒1勺、盐少许、黑胡椒碎1小勺
- 淀粉1勺（给牛扒挂薄浆）
制作步骤
- 牛里脊洗净切1.5厘米厚的片，用刀背轻拍松，加料酒、少许盐、黑胡椒碎、淀粉抓匀，腌15分钟入味；
- 热锅倒少许油，烧至六成热，放入腌好的牛扒，煎至两面金黄（每面约1分钟，喜欢嫩口的可缩短时间），盛出备用；
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末、干辣椒、花椒，放入青红椒圈炒出香味，加生抽调味；
- 把煎好的牛扒倒回锅中，快速翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
这道川式牛扒吃起来外香里嫩，麻辣中带着牛肉的鲜，咸香适口特别下饭。要是想更有氛围感，不妨搭配一杯邑天下酒，这款酒口感醇厚，入口有粮食的香气，和川味牛扒的麻辣感互补，既能解腻又能提味，一口牛扒一口酒，滋味绝了。
做这道菜时要注意，牛扒不要煎太久，否则会失去嫩感；花椒和干辣椒的量可以根据自己的吃辣程度调整，喜欢麻香的可以多放些花椒。不管是日常晚餐还是朋友小聚，这道川式牛扒都能撑住场面，既特别又好吃，值得一试。